眾所周知，咸菜、腌制品、剩菜不能大量食用，因?yàn)槠渲泻写罅康膩喯跛猁}，當(dāng)人體過(guò)量攝入這種物質(zhì)時(shí)，會(huì)對(duì)人的健康造成很大的危害。

亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的含氮化合物，人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄?、蔬菜、水果、肉類中或多或少都存在少量的天然亞硝酸鹽，甚至一些常見(jiàn)的防腐劑也是以亞硝酸鹽為主。但是，天然亞硝酸鹽無(wú)害并不意味著合成亞硝酸鹽無(wú)害，少量的亞硝酸鹽不會(huì)危害身體，但并不意味著過(guò)量使用后人體依然可以安然無(wú)恙。

亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)氧化原本正常的血紅蛋白，使其失去輸氧能力，導(dǎo)致器官組織缺氧，人會(huì)出現(xiàn)頭暈、昏迷甚至休克等不良反應(yīng)。不僅如此，在特定的溫度、pH值和微生物條件的作用下，人體內(nèi)的亞硝酸鹽還會(huì)與一些特征物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成致癌的亞硝胺，直接威脅人的生命。

亞硝酸鹽檢測(cè)儀作為一種食品安全綜合檢測(cè)分析設(shè)備，可以檢測(cè)肉類、肉類罐頭、臘肉、香腸、乳制品、泡菜、酸菜等中的亞硝酸鹽含量。這種儀器的工作原理很簡(jiǎn)單，食品中的亞硝酸鹽被提取出來(lái)，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物后，由儀器測(cè)得吸光度，該吸光度與樣品中的亞硝酸鹽含量成正比。使用亞硝酸鹽檢測(cè)儀，可以確定食品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否為有毒超標(biāo)食品，適用于餐飲檢驗(yàn)、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生部門、肉制品深加工企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、重大食品安全監(jiān)控系統(tǒng)等單位。